OLIE
Gourmetolie af hvidblomstret raps
Rapsolie er hovedproduktet fra rapsfrø. Restproduktet efter oliepresning kaldes rapskage eller rapsskrå. Rapsolie kan koldpresses (max 45 grader), skånsomt varmepresses (temperatur kortvarigt 100 grader), varmepresses eller ekstraheres.
Om rapsolie og gourmetolie
Hidtidige erfaringer har vist, at koldpresset rapsolie fra hvidblomstret raps har en mildere smag end koldpresset olie fra gulblomstret raps. Frø af hvidblomstret raps bruges derfor til gourmetolie. Olie fra hvid- og gulblomstret raps har samme fedtsyresammensætning.
Sundhedsanprisninger for rapsolie, som er godkendt i EU:
Medvirker til et normalt kolesterolniveau i blodet på grund af
- Høj andel af umættede fedtsyrer i olien.
- Høj andel af -ω 3 fedtsyrer (alfa-linolensyre).
- Høje mængder af plantesteroler.
Beskytter kroppen oxidativt stress, dvs. mod frie radikaler som er biprodukter af kroppens naturlige iltforbrænding, på grund af
- Højt indhold af E vitamin (især alpha-Tocopherol)
Til human ernæring anses olier med højt indhold af oliesyre og et 2:1 forhold mellem linolsyre og linolensyre som særligt sunde.
På grund af det høje indhold af alfa-linolensyre kunne man forvente, at rapsolie nedbrydes ved opvarmning og desuden har tendens til harskning. Men oliens høje indhold af E vitamin hæmmer iltning (oxidering) af de flerumættede fedtsyrer. Endvidere forebygger små mængder karotenoider i olien den uønskede iltning af alfa-linolensyre ved opvarmning. Desuden menes små mængder af erukasyre i olien at hæmme enzymet lipogenase, som er kendt for at fremme oxidering af umættede fedtsyrer, især linolensyre.
Generelt er en (koldpresset) uraffineret olie mere varmestabil end en klar raffineret olie på grund af et højere indhold af antioxidanter. Den er også mere modstandsdygtig mod harskning.
Rapskage og rapsskrå
Restproduktet efter oliepresning er proteinrigt, og anses for at have omtrent samme foderværdi som soyaprotein. Det bruges til kraftfoder, dvs. proteintilskud, til husdyr. Rapskage indeholder typisk ca. 10 % råfedt og ca. 30 % protein, hvorimod presseresten efter ekstrahering, rapsskrå, typisk indeholder 3 – 4 % råfedt og ca. 35 % protein. Rapsprotein indeholder forholdsvis mange svovlholdige aminosyrer.
Anvendelsen af rapsprotein til husdyrfoder begrænses især af dets indhold af glucosinolater. Disses nedbrydningsprodukter skader husdyr, hvis de får store mængder rapskage eller skrå.
