Det har vist sig, at hele frø af hvidblomstret (hvid) raps har en mildere smag end frø fra almindelig gulblomstret (gul) raps. Den milde smag gør frø af hvid raps særdeles velegnet som ingrediens i brød, knækbrød, bars mm. De giver en rigtig dejlig tyggefornemmelse, forlænger brødets holdbarhed og har en behagelig mild smag. Frø af hvid raps kan således anvendes på samme måde som hele solsikkekerner, sesamfrø eller hørfrø.
Rapsfrøets olie (ca. 45 -52 %) er i dag anerkendt som en meget sund olie til human ernæring. Proteinet (15 -22 %) har omtrent samme ernæringsværdi som sojaprotein. Desuden indeholder rapsfrø betydelige mængder af fibre og en del glucosinolater, især i frøskallen. Der kendes ikke negative effekter af glucosinolater hos mennesket, selv om sådanne er velkendte hos husdyr. Derimod har glucosinolater hos mennesker en række positive effekter (sænker risikoen for visse kræftformer, diabetes -2, inflammation mm.).
Formodentlig er små mængder glucosinolater særdeles gavnlige, mens meget store mængder er potentielt skadelige. I rapsfrø findes også en række andre stoffer i små mængder, hvoraf nogle menes at være gavnlige for mennesket, mens andre kan være skadelige.
Det er i dag ikke tilladt at bruge hele rapsfrø som fødevareingrediens i EU. Knold & Top har søgt om godkendelse i EFSA (Europæiske Fødevare Sikkerheds Autoritet). EFSA skal godkende alle fødevarer, der ikke har været spist i nævneværdigt omfang indenfor EU før 1. april 1997. Altså det, der betegnes ’novel food’.
Vi regner med en godkendelse for brug af frø fra hvidblomstret raps som fødevareingrediens i 2020, men afventer afgørelsen fra EFSA, før vi drager den endelige, autoriserede konklusion om sundheden af rapsfrø.
Energi pr 100 g frø | 2295 kJ/557 kcal |
Total Fedt | 49 g |
– Mættede fedtsyrer | 4,2 g |
– Enkeltumættede fedtsyrer | 4,4g |
– Flerumættede fedtsyrer | 15 g |
Total mængde kulhydrat | 0,0g |
– Heraf sukkerarter | 3,8 g |
Kostfibre | 24 g |
Protein | 17 g |
Salt | 0,0 g |
Knold & Top, c/o Nordic Seed
Grindsnabevej 25, Dyngby
8300 Odder
Telefon: +45 8887 5113
Mobil: +45 2021 8885
CVR: 33046995
Mail: info@knoldogtop.com
Knold & Top, c/o Nordic Seed
Grindsnabevej 25, Dyngby
8300 Odder
Phone: +45 8887 5113
Mobile: +45 2021 8885
V.A.T. no.: DK 3304 6995
Mail: info@knoldogtop.com